NOVITÀ DALL'OSTERIA

iniziative ed eventi secondo la stagione

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Benvenuta Ostrica Rosa!

online dal 09/02/2020

Ogni new entry è per noi una grande festa!

Lo ammettiamo, non è facile superare il giudizio di Arcadia e della sua famiglia di pescatori di lunga data e cuochi della tradizione, ma siamo davvero lieti di annunciarvi che nel nostro Delta è arrivata una nuova prelibatezza: l'Ostrica Rosa di Tarbouriech.

Coltivata con un sistema innovativo a sospensione ideato da Florent Tarbouriech, l'Ostrica Rosa è tra le più buone al mondo e anche nella Sacca degli Scardovari, la più grande laguna del Po e Patrimonio Unesco e Riserva della Biosfera, viene coltivata da Alessio Greguoldo, un nostro caro amico di famiglia.

Tra acque salate e dolci, nel punto di incontro tra il fiume Po e il mare Adriatico, ci sono i nostri allevamenti di vongole e cozze del parco naturale del delta del Po Veneto e gli impianti di Alessio, che coltiva una tra le ostriche più buone al mondo.
Nella coltivazione, le ostriche sono attaccate a delle funi che alternano periodi di immersione nelle acque salmastre a momenti di esposizione all’aria, simulando l’alternanza delle maree. Il ciclo viene ripetuto per almeno 18/24 mesi, rendendo il guscio più resistente e rafforzando il muscolo che rende poi il mollusco più croccante.
La Rosa di Scardovari Tarbouriech è un mollusco d’alta gamma (e di gusto chic!), un’ostrica del territorio in grado di prendere le caratteristiche dell’acqua e della terra dove viene coltivata.
Una vera Perla del Delta, l’ostrica speciale Tarbouriech nasce quindi dal mare e dal sole.
La conchiglia è screziata di rosa dal sole, ha un guscio di madreperla bianchissima e all’interno si presenta una carnosa polpa croccante colore crema chiaro.

Gustosa e iodata con profumi di sottobosco, funghi e nocciola, di gusto persistente e appena salina.
Un’ostrica di eccellenza da gustare tutto l’anno e al naturale.

Noi amiamo servirla in modo semplice, su un letto di ghiaccio, con del limone da spremere sopra.
Venite a trovarci in Osteria per gustare questa bontà del mare preparata dalle sapienti mani di Arcadia!

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